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摘要
芦笋中含有丰富的芦笋多糖、黄酮类化合物、维生素、蛋白质和甾体皂苷等物质,这些营养物质在防癌、免疫调节、降血糖血脂、抗衰老和抗疲劳等方面存在良好的功效。随着人民消费水平的提高,芦笋加工开始从传统食品向保健食品转型升级,出现了芦笋茶、芦笋酒、芦笋酸乳和芦笋发酵香肠等新型芦笋加工产品。文章从芦笋的营养成分与功能出发,对新型芦笋产品芦笋茶、芦笋酒、芦笋酸乳和芦笋发酵香肠的制造工艺进行了详细的叙述,以期增加芦笋的附加值,为芦笋产业的发展提供新思路。
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单位生物工程学院; 齐鲁工业大学
