荧光探针在食品中甲醛检测的最新应用进展

作者：王帅^*; 邹勇平; 周元元; 胡云; 杨嘉; 梁志春; 周可欣; 刘衍彤

来源：食品安全质量检测学报, 2023, 14(23): 132-140.

DOI：10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.2023.23.047

• 荧光探针
• 甲醛
• 快速检测

甲醛是一种高活性的小分子,具有环境毒性,对人体可以带来不可逆损伤。荧光探针法具有设备简单、操作简便、高灵敏度、高选择性等优点,在生物成像、生物体外检测等领域具有应用优势。在食品检测领域,尤其面对快速检测的需求日趋增长,荧光探针法,包括有机小分子荧光探针、纳米荧光探针、金属有机骨架探针等,为甲醛的痕量和快速检测提供了方法和平台,得到了不断关注和飞速发展。本文主要从反应机理和结构的角度,从有机小分子荧光探针、纳米荧光探针、金属有机骨架荧光探针3个方面介绍和讨论了近年来荧光探针法在食品中甲醛检测的应用进展,总结了不同类型荧光探针方法的特点和应用效果,为荧光探针法在食品快速检测领域的应用持续优化提供新的角度和思考。