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摘要
为明确施氮量和种植密度对优质稻稻米品质的影响，科学合理地调控氮肥和种植密度，改善稻米品质提供一定的理论实践、基础。本研究于2020年和2021年以广西主栽籼型三系杂交水稻品种壮香优白金5为材料进行大田试验，设置 90 kg N/ha(N1)、180 kg N/ha(N2)2个氮水平和27.2万穴/ha(PD1)、23.8万穴/ha (PD2)和20.6万穴/ha (PD3) 3个移栽密度，收获后测定稻米品质及RVA谱特征值。结果表明，施氮量显著或极显著影响稻米峰值粘度、崩解值、糊化温度、蛋白质和直链淀粉含量等品质性状，种植密度显著影响稻米峰值时间。高施氮量下，稻米蛋白质含量在2020年和2021年分别提高15.10%和16.67%，直链淀粉含量分别降低7.83%和9.31%，垩白率分别降低30.45%和24.26%，垩白度分别降低34.24%、25.88%。种植密度对稻米加工、外观、营养品质性状均没有明显影响。稻米RVA谱特征值受施氮量及施氮量与种植密度互作的共同影响，较高的施氮量和种植密度降低了峰值粘度、最低粘度、崩解值，增加了糊化温度、回复值，较高的种植密度增加了峰值时间。大部分RVA谱特征值与稻米直链淀粉和蛋白质含量呈显著或极显著相关。本研究结果说明试验条件下，壮香优白金5优质种植方案为20.6万穴/ha与180 kg N/ha的组合。
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