炒米电热滚筒烘炒特性及工艺优化

作者：图雅; 乌云塔娜; 徐晓旭; 孙芊芊; 冬梅

来源：中国粮油学报, 2020, 35(06): 139-143.

• 炒米
• 电热滚筒
• 工艺
• 烘炒

现代工业化生产炒米存在开花量大、形态不完整、出米率低、炒香味不足等。针对此问题,本研究将电热滚筒烘炒技术应用于炒米加工中,通过单因素实验探究其烘炒炒米的适用性及使用风机条件,确定因素水平;此基础上,进行L16(43)正交实验,以烘炒效率、感官评价和出米率3个为衡量指标,浸泡时间、蒸煮功率、蒸煮时间和烘炒温度4个为实验因素,得出最佳因素水平组合。实验结果表明:当浸泡时间3 h、蒸煮功率500 W、蒸煮时间40 min、烘炒温度300℃时综合指标达到最佳,其烘炒效率66 g/min,感官指标85分,出米率63.8%。可知,电热滚筒烘炒技术适用于炒米加工,产品的综合指标较高,且设备使用方便、卫生,能少精量加工。

• 单位
  机电工程学院; 内蒙古农业大学