3种干燥方法对荞麦干燥特性及品质的影响

作者：张译文; 张燕梁^*; 万霖; 车刚; 高瑞丽; 王洪超

来源：食品与机械, 2019, 35(10): 197-200.

DOI：10.13652/j.issn.1003-5788.2019.10.040

• 荞麦
• 振动远红外干燥
• 烘箱干燥
• 薄层干燥
• 干燥特性
• 品质

以振动远红外干燥、烘箱干燥、薄层干燥3种干燥方法荞麦进行干燥,对比3种干燥方法对荞麦干燥特性及干燥后品质产生的影响。结果表明,在干燥特性方面,振动远红外干燥达到安全水分时间最短,干燥速率最大;薄层干燥所需时间最长,干燥速率最小。在品质分析方面,振动远红外干燥工艺对荞麦的外观品质影响较小,干燥后的荞麦面积收缩率最小,同时蛋白质含量最高(17.02%),但发芽率相较薄层干燥工艺略低;经烘箱干燥后的荞麦样品蛋白质含量最低;其发芽率也最低。薄层干燥后的荞麦面积收缩率最大。在实际生产中,可根据具体情况选择适合的干燥方法。

• 单位
  黑龙江八一农垦大学