葡萄酿制过程中5种杀菌剂的残留变化

作者：章丽君; 章虎; **飞; 林春绵; 吴慧珍; 徐杰; 钱鸣蓉^*

来源：浙江农业学报, 2019, 31(01): 149-154.

• 杀菌剂
• 葡萄酒
• 农药残留

采用高效液相色谱串联质谱法(HPLC-MS/MS)对葡萄家酿过程酒汁中5种杀菌剂(腈菌唑、噁唑菌酮、双炔酰菌胺、丙环唑、苯醚甲环唑)残留进行分析,考查添加酵母菌对其残留的影响。结果表明,葡萄酒汁中5种杀菌剂的回收率为75. 4%～112. 5%。初发酵过程中,5种杀菌剂有不同程度的降解,但腈菌唑和双炔酰菌胺在添加酵母菌发酵的酒汁中无显著降解,在二次发酵过程中,5种杀菌剂残留均呈现较稳定水平。在酿酒过程中添加酵母对5种杀菌剂的降解无显著影响。目标杀菌剂在葡萄酿造过程中的残留变化不仅与酿造工艺有关,还与杀菌剂的理化性质相关。

• 单位
  浙江省农业科学院; 浙江工业大学; 浙江树人学院