牛乳浓缩蛋白源多肽的制备工艺参数优化

作者：周洲; 王娟; 谢雨佳; 李政; 李明逸; 彭小杰; 肖珊珊; 曾星星; 栾媛媛; 张少辉^*

来源：中国乳品工业, 2023, 51(03): 18-26.

DOI：10.19827/j.issn1001-2230.2023.03.003

• 牛乳浓缩蛋白
• 中性蛋白酶
• 瑞士乳杆菌
• 响应面分析法

采用牛乳浓缩蛋白为原料，以中性蛋白酶为水解酶类、瑞士乳杆菌作为发酵菌种的菌酶协同方式制备多肽，在酶添加量、温度、时间的单因素试验的基础上，根据Box-Behnken中心组合原理进行响应面试验设计，以多肽产率为指标，优化制备工艺参数。结果表明，在酶添加量90.45 U/mL、发酵温度45.30℃、发酵时间3.25 h的条件下多肽质量浓度最高，可达46.34 mg/mL，与理论预测值46.13 mg/mL相比，相对误差约为0.46%，说明此响应面模型拟合良好。

• 单位
  上海交通大学