喷射蒸煮技术在植物蛋白加工中的应用研究进展

作者：熊小辉; 刘泽龙; 张连慧

来源：食品研究与开发, 2017, 36(21): 190-192.

• 喷射蒸煮
• 植物蛋白加工
• 物理和化学改性

喷射蒸煮技术是近年来在食品加工领域热点应用的新技术之一。本文综述了喷射蒸煮技术在植物蛋白加工中的应用现状,分析了喷射蒸煮技术在植物蛋白加工中存在的问题及今后的主要发展方向。

• 单位
  中粮营养健康研究院有限公司