浓香型白酒窖泥中“增己降乳”原核微生物群落多样性解析

作者：曾田; 胡晓龙; 马兆; 崔媛媛; 王京京; 何培新; 李聪聪; 牛广杰; 李红

来源：轻工学报, 2017, 32(06): 12-19.

• 窖泥微生物
• 高通量测序
• 浓香型白酒
• 群落多样性

以河南某酒企浓香型白酒窖泥样品中的微生物作为出发菌群,分别构建产己酸菌群和降乳酸菌群.基于原核微生物16S rRNA基因V4可变区,分别对上述两种菌群进行高通量测序分析,结果表明,两种菌群中物种多样性均低于窖泥出发菌群,且优势微生物组成发生了明显改变.产己酸菌群的优势菌主要集中在厚壁菌门中的Clostridium属和Ruminococcus属,而降乳酸菌群的优势微生物主要集中在厚壁菌门的Bacillus,Clostridium,Sporanaerobacter,Soehngenia,Oscillospira,Ruminococcus,Paenibacillus,Caldicoprobacter,Sedimentibacter,Dorea,Coprococcus和Tepidimicrobium12个属.本研究结果有助于明晰窖泥中与产己酸和降乳酸有关微生物的分类学地位,并为通过定向组装高产己酸群落和有效降乳酸群落、实现浓香型白酒酿造过程中"增己降乳"提供理论支撑.

• 单位
  郑州轻工业学院; 食品与生物工程学院; 河南省百泉春酒业有限公司