食用菌护色方法研究进展

作者：李莎莎; 贾冬英; 姚开

来源：安徽农业科学, 2010, (36): 20756-20758.

DOI：10.13989/j.cnki.0517-6611.2010.36.011

• 食用菌
• 褐变
• 护色 Domestic fungus
• Browning
• Color-protection

介绍了食用菌在加工过程中发生褐变的原因和护色方法,提出了食用菌护色技术的发展方向。

• 单位
  四川大学