中国川南中晚熟荔枝保鲜研究进展与展望

作者：雷艳; 胡吉蕾; 张扬; **青; 杨艳; 谢惠波^*

来源：食品与发酵科技, 2019, 55(02): 59-80.

• 中晚熟荔枝
• 速冻
• 保鲜
• 研究进展

中国是荔枝的原产地,有着两千多年的栽培历史。目前,中国的荔枝栽培面积及产量均居世界首位,占比达80%。四川省合江县荔枝已有1000多年的栽培历史,是全国荔枝中晚熟基地,因采摘期正值夏季,荔枝极易发生褐变而腐败,严重制约中国川南中晚熟荔枝产业的进一步发展。本文简要介绍中国川南中晚熟荔枝产业的发展现状,综述近年来关于荔枝霉变的原因、荔枝保鲜技术的应用现状和最新进展,并指出速冻保鲜是目前该领域较为可行的保鲜技术;最后,展望了速冻预处理等相关问题。

• 单位
  西南医科大学; 公共卫生学院