麻城老米酒中酚类物质的初探

作者：王奕芳; 温承坤; 陈茂彬; 张玉; 李琴; 方尚玲^*

来源：中国酿造, 2019, 38(12): 175-178.

• 麻城老米酒
• 酚类物质
• 高效液相色谱

以糯米为主要原料,进行半固态发酵得到麻城老米酒,采用高效液相色谱(HPLC)法对麻城老米酒中酚类物质进行定性定量分析,色谱条件为Hypersil Gold C18色谱柱(250 mm×4.6mm,5μm)用作分离柱,0.1%的甲酸水和甲醇用作梯度洗脱的流动相,流速1mL/min,紫外检测波长280 nm;结果表明,方法的检出限为0.117～0.156 mg/L,回收率均在86.2%～102.3%,相对标准偏差(RSD)为0.48%～2.75%。该方法检测了麻城老米酒中11种酚类物质,其中儿茶素、表儿茶素、芦丁是老米酒中主要的单酚物质,占总含量的比例较大。

• 单位
  湖北工业大学