高温杀菌乳品质研究

作者：王新妍

来源：食品界, 2021, (02): 96.

• 高温杀菌乳
• 杀菌温度
• 贮存温度
• 糠氨酸

高温杀菌乳因其独特口味,市场接受程度逐年升高。其产品品质受到很多因素的影响,主要包括生乳质量、标准化方式、杀菌工艺、贮存温度、售卖条件等。此次以杀菌温度为研究对象,结果表明:高温杀菌乳应采用不超过120℃的杀菌温度,且在5℃条件下贮存时,品质最佳。