辣椒功能成分丰富，营养价值高，是国内尤其西南地区人民的主要喜食蔬菜。镉作为高毒性污染元素，可以在农田土壤中呈不同形式分布，易被种植的辣椒吸收和富集，并随之迁移累积至人体各器官中，对民众群体生命健康造成巨大威胁。通过对土壤中镉污染现状、辣椒中镉富集特征以及对应的改良措施进行分类概述和讨论，提出了现有研究中可进一步深入的方向，为后续挖掘更多高耐镉、低聚镉辣椒种植和生产方式提供理论参考。
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