“新晃黄牛”肉质特性研究

作者：姚亚铃; 邬理洋; 杨华钰; 何凌云

来源：中国牛业科学, 2019, 45(03): 33-36.

• 新晃黄牛
• 湘西黄牛
• 肉质特性

试验随机选取新晃黄牛和湘西黄牛各6头,分别测定了新晃黄牛和湘西黄牛肉的理化性质、化学成分及氨基酸和维生素等组成。与湘西黄牛相比,新晃黄牛肌肉中脂肪含量低,差异极显著(P<0.01);股二头肌的粗蛋白含量低,差异显著(P<0.05);天冬氨酸、谷氨酸、苏氨酸、精氨酸、丙氨酸、缬氨酸含量高,差异极显著(P<0.01);维生素B2和维生素B6含量高,差异极显著(P<0.01);钙和锰含量高,差异极显著(P<0.01);镁含量高,差异显著(P<0.05)。由此可见,新晃黄牛肉肉质细嫩、香味浓郁、风味独特、营养价值高,是养生、健体的健康食品。

• 单位
  湖南省微生物研究院; 怀化市畜牧水产局