为得到一款营养价值高、状态均一稳定的黄精酵素饮料，以制黄精为原料，超氧化物歧化酶（Superoxide dismutase,SOD）活力为指标，通过单因素试验及正交试验对黄精酵素中红糖的初始质量分数、黄精料液比、发酵时间、酵母质量分数进行研究。结果表明，黄精酵素发酵的最佳工艺条件为糖初始质量分数30%，黄精料液比1∶70，发酵时间24 h，酵母质量分数4%。
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