酸奶品质检测技术及酸奶风味研究现状和发展趋势

作者：杨立格; 吴雯; 刘珍晶; 刘晓梅; 潘康成

来源：黑龙江畜牧兽医, 2013, (12): 75-77.

DOI：10.13881/j.cnki.hljxmsy.2013.12.003

• 酸奶
• 枸杞
• 菊花
• 红茶
• 酸乳
• 补阴药
• 菊属
• 茶叶
• 风味
• 营养保健

<正>酸奶是采用优质鲜奶加入白糖均质,经过高温灭菌后接入菌种发酵制成的具有较高营养价值、特殊风味的发酵型乳制品[1]。随着人们健康意识的不断提升,酸奶的品种、风味越来越受大众的关注,因此如何提高酸奶的质量、研发更多、更受欢迎的风味型酸奶成为各大乳品企业研发的热点[2]。奶制品营养丰富,是微生物生长繁殖的良好培养基,如何控制、提

• 单位
  四川农业大学