外源褪黑素调控活性氧代谢对减轻采后杏果实冷害的分析

作者：何欢; 刘昭雪; 张亚琳; 张欢欢; 芦玉佳; 朱璇

来源：食品科学, 2021, 1-11.

• 杏果实
• 褪黑素
• 冷害
• 活性氧代谢

为探究褪黑素处理对杏果实采后冷害和活性氧（Reactive oxygen species，ROS）代谢的影响。本研究以‘赛买提’杏为材料，采用不同浓度（50，100，200 μmol/L）的褪黑素进行减压渗透处理，减压条件为：0.05 MPa保持2 min，后恢复常压继续浸泡8 min，以蒸馏水处理作对照。处理后的杏果实置于温度（0±1）℃，相对湿度为90%～95%冷库贮藏。定期统计杏果实冷害发病率和冷害指数，测定杏果实的丙二醛（Malondialdehyde，MDA）含量、细胞膜渗透率、超氧阴离子(Superoxide anion，O2-·)产生速率、过氧化氢(Hydrogen peroxide，H2O2)含量及活性氧清除酶活性。结果表明：采后褪黑素处理显著降低杏果实冷害发病率和冷害指数，其中100 μmol/L 褪黑素减轻冷害的效果最佳。此外，褪黑素处理杏果实超氧化物歧化酶（Superoxide dismutase，SOD）、过氧化氢酶（Catalase，CAT）和过氧化物酶（Peroxidase，POD）活性均高于对照组，进而抑制杏果实中O2-·和H2O2的积累，降低膜脂过氧化，维持膜的完整性。说明外源褪黑素处理减轻杏果实冷害与其调控活性氧代谢密切相关，研究结果可为褪黑素在控制采后杏果实冷害方面的应用提供理论依据。

• 单位
  新疆农业大学