慎食卫生会的成立基于改良国人饮食和卫生习惯的出发点, 随着时代变迁介入了更为宽广的公共卫生领域, 其宗旨为"改良食品, 研究卫生, 俾免病苦而登寿域"。慎食卫生会提倡素食, 开办了素食馆;鼓吹"剪发不易服", 掀起了沪上剪辫风潮;参与防控上海鼠疫, 调和华洋冲突, 推动华人自主检疫;劝戒纸烟有益于国民健康与减少贸易逆差。
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