广东省市售虾蛄中锌含量分析与健康风险评估

作者：杨安源; 冯梓君; 郑泽洋; 庄俊钰^*; 冯志强

来源：水产养殖, 2021, 42(08): 6-10.

• 虾蛄
• 锌
• 目标危险系数
• 箱线图
• 统计分析

为评价广东省市售虾蛄中锌(Zn)的暴露风险,分别测定了广东省三个城市A市、B市和C市市售虾蛄中Zn的含量,利用目标危险系数(THQ)初步评估居民通过食用虾蛄摄入Zn的健康风险。结果显示:A市、B市和C市市售虾蛄Zn含量平均值分别为(32.34±9.63),(23.67±1.36)和(29.25±3.55)mg/kg,中位数分别是26.51,24.02和30.12 mg/kg。A市、B市和C市三地居民通过食用市售虾蛄摄入的Zn的THQ均小于1,表现为较低的健康风险。三地预估的Zn的每日摄入量均低于每日耐受量[1 000μg/(kg·bw)],三地居民食用虾蛄的目标危险系数小于1,因此该三地区市售虾蛄摄入过量Zn的风险较低。

• 单位
  广东省食品工业研究所有限公司