不同光质对苦荞芽黄酮类物质及抗氧化活性的影响

作者：王珺儒; 易倩; 帖青清; 彭镰心^*; 赵钢

来源：食品科技, 2019, 44(05): 213-218.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2019.05.039

• 苦荞芽
• 光质
• 黄酮类物质
• 抗氧化活性

将苦荞分别在红光(630 nm)、蓝光(460 nm)、白光(540 nm)条件下发芽,研究其芦丁、槲皮素、花青素含量和抗氧化活性的变化。采用高效液相色谱法(HPLC)测定苦荞芽中芦丁、槲皮素、花青素含量,用分光光度法测定苦荞芽提取物对DPPH自由基、ABTS自由基的清除能力。结果表明,光照条件下苦荞芽的生长受到抑制,其中抑制效果为蓝光>白光>红光;在蓝光条件下,苦荞芽中芦丁、槲皮苷和槲皮素含量显著增加,同时其抗氧化活性有所提高;红光和蓝光条件下,苦荞芽中花青素能够有效累积。

• 单位
  农业部; 成都大学