中国不同海域养殖坛紫菜营养成分差异分析

作者：杨少玲; 戚勃^*; 杨贤庆; 林婉玲; 邓建朝; 吴燕燕; 马海霞; 荣辉

来源：南方水产科学, 2019, 15(06): 75-80.

• 坛紫菜
• 营养成分
• 差异分析

文章分析比较了中国6个养殖海域坛紫菜(Pyropia haitanensis)的营养成分。结果显示,坛紫菜水分质量分数为9.68%～12.31%,广东的晒干紫菜水分含量显著高于其他产地的烘干紫菜(P<0.05);粗脂肪质量分数均低于0.5%(干基,下同);灰分质量分数为7.85%～9.55%(霞浦最高,东山最低);蛋白质质量分数为33.40%～36.38%(霞浦最高,莱芜最低);氨基酸与必需氨基酸质量分数分别为30.15%～32.41%与11.52%～12.27%,水平较高,但营养价值评分(氨基酸评分、化学评分、必需氨基酸指数)均很低,其中东山坛紫菜的必需氨基酸指数最高;蛋氨酸+胱氨酸是坛紫菜第一限制性氨基酸。坛紫菜富含人体必需的矿物质,且产地间差异较大,霞浦坛紫菜中钾(K)、钙(Ca)、铁(Fe)、锌(Zn)、铜(Cu)、钴(Co)、钒(V)含量最高,南澳以钠(Na)和硒(Se)含量最高,东山以镁(Mg)含量最高,温州以锰(Mn)含量最高。

• 单位
  中国水产科学研究院南海水产研究所