天然红心鸭蛋中类胡萝卜素色素的提取及稳定性的研究

作者：刘良忠; 彭光华; 石嘉怿; 张声华

来源：食品科学, 2004, (09): 115-120.

• 天然红心鸭蛋
• 类胡萝卜素
• 色素
• 提取
• 稳定性 natural red yolk duck eggs
• carotenoids
• pigments
• extraction
• stability

探讨了天然红心鸭蛋类胡萝卜素色素的提取及其稳定性的影响因素。结果表明:以冻干天然红心蛋粉为原料的提取最优条件为:石油醚-丙酮(2:1,V/V),温度40℃,料液比1:4,提取3次,每次提取时间60min。天然红心鸭蛋类胡萝卜素色素在低温下稳定;对金属离子K+、Na+、Ca2+、Mg2+、Cu2+、Zn2+、Fe3+、Al3+等不稳定;对二价铁离子及光线极不稳定。常用抗氧化剂VC,VE,二丁基羟基甲苯(BHT)及常用食品防腐剂对羟基苯甲酸乙酯等对提取物中的类胡萝卜素有保护作用。

• 单位
  华中农业大学; 长江大学; 武汉工业学院