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摘要
葛根粉和松花粉具有多种保健功效,均被公认为营养丰富的药食两用食品原料。本文在戚风蛋糕制作工艺的基础上,以葛根粉、松花粉替代部分面粉,采用单因素实验探讨葛根粉、松花粉、鸡蛋、牛奶等对蛋糕品质影响较大的因素对蛋糕的感官品质的影响,并通过正交实验对工艺配方进行优化,得到最佳配方:松花粉0.5 g、葛根粉2 g、蛋清25 g、牛奶6 g、面粉17 g、色拉油2 g、盐0.14 g。验证试验的结果显示,所得产品外观形态饱满,口感松软细腻,有淡淡的松香味,感官评分达到92分。药食同源配料(葛根粉、松花粉)的应用,使该蛋糕具有一定的保健功效,满足了消费者对于营养健康美味的多重追求。
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