基于量子化学计算对裸燕麦源两种活性肽抗氧化机理的研究

作者：付媛; 张美莉; 张宇; 高韶辉

来源：食品科学, 2022, 1-10.

• 裸燕麦
• 多肽
• 密度泛函理论(DFT)
• 抗氧化

为了探讨裸燕麦源两种活性肽在体内的抗氧化机制，从裸燕麦中分离出两种活性肽并标定了其氨基酸序列，测定了他们的抗氧化活性，通过量子化学理论计算出两种活性肽的分子结构、电荷分布、分子前线轨道分布及能级差、以及自由基Fukui指数f~(0)(r)来推断两种活性肽中抗氧化反应发生的活性位点。结果表明，活性肽I的E_(HOMO)能级较高而且其E_(HOMO)和E_(LUMO)能级差较小，证明其电子离域性能好，易失去电子并被氧化，是体内较好的抗氧化剂；自由基Fukui指数f~(0)(r)有效表征出裸燕麦活性肽Ⅰ（FLWGTL）的自由基反应活性位点在色氨酸的吲哚环上的双键上、苯丙氨酸的胺基上以及亮氨酸的羧基上，裸燕麦活性肽Ⅱ（VFNDRL）的活性位点在精氨酸呱基上的两个胺基以及亮氨酸的羧基上。通过计算所得理论数据与小鼠体内测试结果一致，表明裸燕麦源两种活性肽均能有效清除D-半乳糖亚急性衰老小鼠体内自由基，活性肽Ⅰ抗氧化能力更强。

• 单位
  内蒙古农业大学; 食品科学与工程学院