全汁发酵荔枝烈酒香气成分分析

作者：肖利民; 李巍青; 曾新安; 高敏

来源：酿酒科技, 2009, (08): 123-124+127.

DOI：10.13746/j.njkj.2009.08.016

• 荔枝烈酒
• 香气成分
• 气相色谱/质谱法 litchi liquor
• flavoring compositions
• gas chromatography/mass spectrometry(GC/MS)

采用溶液萃取法,提取全汁发酵荔枝烈酒的香气成分,经气相色谱-质谱联机分析,鉴定出24个香气组分,其含量以异戊醇、异丁醇、正丙醇、乳酸乙酯、乙酸乙酯等为主。荔枝烈酒中检测出的荔枝果香成分有松油醇、香茅醇、3-甲基-2-丁烯醇、糠醛等,检测出的发酵香气成分主要有乳酸乙酯、乙酸乙酯、1,1-二乙氧基乙烷、辛酸乙酯、癸酸乙酯等,各种香气成分相互协同、缓冲、烘托、叠加的结果共同赋予荔枝烈酒的典型香气。

• 单位
  华南理工大学; 长沙理工大学