发酵法制备猪血蛋白肽

作者：王岩

来源：肉类工业, 2013, (07): 10-11.

• 猪血粉
• 发酵
• 蛋白肽 swine blood meal
• fermentation
• protein peptide

利用发酵法水解猪血粉制备蛋白肽,最佳发酵条件为:猪血粉作为发酵底物,发酵底物浓度为5.0%,接种量3.0%,发酵温度40℃,发酵时间48h,发酵起始pH值8.0,在此条件下,蛋白肽得率33.15%。

• 单位
  江苏食品职业技术学院