茶树新梢不同部位主要滋味物质分布规律研究

作者：陈义; 杨转; 尹鹏; 张禄焕; 邢娜; 刘征; 郭桂义

来源：食品研究与开发, 2020, 41(13): 56-59.

• 茶树新稍
• 不同部位
• 茶多酚
• 氨基酸
• 分布规律

以信阳群体种、信阳10号、福鼎大白茶树新梢一芽二叶为原料,研究主要滋味物质在茶树新梢不同部位分布规律。结果显示:梗中氨基酸、可溶性糖在(p<0.05)水平显著高于芽、第一叶、第二叶;茶多酚、咖啡碱、儿茶素总量在(p<0.05)水平显著低于芽、第一叶、第二叶;在芽、第一叶、第二叶中氨基酸、茶多酚含量依次降低、可溶性糖含量依次增加,儿茶素第一叶高于第二叶,第二叶高于芽。

• 单位
  信阳农林学院