云南剥隘鸡与河南肉鸡肌肉中肌苷酸含量的比较研究

作者：王雪峰; 黄艾祥; 普岳红; 范江平; 廖国周; 谷大海; 王桂瑛; 徐志强; 陈越

来源：食品安全质量检测学报, 2018, 9(09): 2135-2140.

• 云南剥隘鸡
• 河南肉鸡
• 肌苷酸
• 高效液相色谱法

目的比较研究不同月龄、性别的云南剥隘鸡与河南肉鸡肌肉中不同胴体部位的肌苷酸含量。方法随机选取健康5月、7月龄左右的云南剥隘鸡、河南肉鸡,公母各10只,屠宰取胸肌和腿肌待测。采用高效液相色谱法测定出不同月龄(5、7月龄)、性别及胴体部位(胸肌、腿肌)的云南剥隘鸡和河南肉鸡肌肉中肌苷酸含量。结果云南剥隘鸡、河南肉鸡肌肉中肌苷酸含量分别为2.43743.3192 mg/g、2.20953.0220 mg/g;5月、7月龄的云南剥隘鸡肌肉中肌苷酸含量均显著高于同月龄的河南肉鸡(P<0.05);云南剥隘鸡肌肉中肌苷酸含量高于同性别的河南肉鸡,其中2种品种的母鸡肌肉中肌苷酸含量差距更显著(P<0.05);云南剥隘鸡胸肌、腿肌中肌苷酸含量均显著高于相同胴体部位的河南肉鸡(P<0.05)。结论不同月龄、性别、胴体部位对2个品种鸡肌肉中肌苷酸含量的差异性均产生显著影响,云南剥隘鸡肌肉中肌苷酸含量要高于相同条件下的河南肉鸡。

• 单位
  云南省农业科学院生物技术与种质资源研究所; 云南农业大学