荞麦酿造酒中黄酮类物质含量变化的初步研究

作者：曹冉; 钟继仁; 张晓龙; 朱文众^*

来源：中国酿造, 2018, 37(07): 78-82.

• 甜荞
• 酒精度
• 黄酮类物质
• 发酵条件优化

以甜荞作为发酵原料,以荞麦酿造酒的酒精度和黄酮类物质含量两项作为评价指标,进行单因素及正交试验优化发酵工艺条件。结果表明,最佳发酵工艺为料水比1∶3(g∶m L),酿酒曲添加量0.6%,发酵时间12 d,发酵温度20℃。在最佳发酵工艺条件下,荞麦酿造酒的酒精度10.09%vol,淀粉利用率78.52%,黄酮类物质收率57.36%。

• 单位
  河北科技大学