大西洋鳕鱼皮多肽体外抗氧化活性研究

作者：阎洁; 沈楚仪; 李彤; 徐大海; 邹舒舒; 杨最素^*

来源：安徽农业科学, 2018, 46(23): 144-147.

DOI：10.13989/j.cnki.0517-6611.2018.23.044

• 鳕鱼皮
• 多肽
• 胰蛋白酶
• 抗氧化

[目的]探讨大西洋鳕鱼皮多肽的体外抗氧化活性。[方法]选择胰蛋白酶酶解鳕鱼皮,分别以氨基氮滴定法和DPPH自由基清除率作为筛选指标,通过正交试验,筛选出酶解的最优条件;将超滤液分成5段,分别进行DPPH自由基清除率、ABTS自由基力及亚铁离子螯合能力的体外抗氧化活性。[结果]胰蛋白酶酶解大西洋鳕鱼皮的最优条件为料液比1∶1,加酶量2 500 U/g、酶解时间4 h、温度45℃、pH 9.0。当分子量小于5 k D时,DPPH自由基清除能力、ABTS自由基清除能力和Fe2+离子螯合能力最强。[结论]经胰蛋白酶酶解,获得的大西洋鳕鱼皮多肽存在较好的抗氧化活性。

• 单位
  浙江医药高等专科学校; 浙江海洋大学; 医药学院