不同饲养条件下黑水色湾藏猪肉质差异性研究

作者：李铸; 何世明^*; 陈志荣; 吴锦波; 吴自千; 马莉; 陈晖; 王泰; 李婷

来源：四川农业大学学报, 2021, 39(02): 248-259.

DOI：10.16036/j.issn.1000-2650.2021.02.016

• 藏猪
• 肉质
• 营养成分
• 肉质安全
• 药物残留

【目的】为了探明不同饲养方式下黑水色湾藏猪肉质差异性。【方法】选取放牧、半舍饲、舍饲饲养12个月的黑水色湾藏猪30头进行屠宰取样,检测各类营养指标和安全性指标,并进行统计分析。【结果】3种养殖模式猪肉样品中均检出了18种氨基酸,且谷氨酸含量最高;总氨基酸和必需氨基酸含量均为舍饲组>半舍饲组>放牧组;除组氨酸和胱氨酸外,舍饲组各氨基酸含量均显著高于放牧组(P<0.01);舍饲组各氨基酸含量也高于半舍饲组,其中蛋氨酸、酪氨酸和色氨酸差异极显著(P<0.01);3组肉样EAA/TAA值略低于40%,EAA/NEAA值也在60%左右,蛋白质组成较为理想;舍饲组氨基酸评分结果最好,除含硫氨基酸评分为60.57外,其余各必需氨基酸得分均高于100;3组肉样水分、蛋白质、维生素E 3个指标均表现为舍饲组>半舍饲组>放牧组,舍饲组胆固醇平均含量为29.79 mg/100 g,均显著低于半舍饲组和放牧组(P<0.01);3组肉样中均未检出8种农兽药残留,未检出金黄色葡萄球菌和致泻大肠埃希氏菌两种有害菌。【结论】舍饲养殖的黑水色湾藏香猪肉营养价值优于半舍饲养殖和放牧养殖,该养殖模式值得大力推广。