大蒜多糖酶法辅助双水相提取工艺优化及抗氧化和降糖活性分析

作者：李金婷; 雍一丹; 王雅楠; 陈安徽; 邵颖; 尼再中^*

来源：食品科技, 2023, 48(10): 156-164.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2023.10.033

• 大蒜多糖
• 酶法辅助双水相提取
• 响应面法
• 抗氧化
• 降血糖

以大蒜为原料，采用纤维素酶和果胶酶辅助双水相体系提取大蒜多糖。通过单因素实验分析了纤维素酶添加量、果胶酶添加量、(NH4)2SO4质量分数以及聚乙二醇(Polyethylene glycol, PEG)质量分数对大蒜多糖提取率的影响。采用响应面法优化了大蒜多糖的提取工艺，并对其体外抗氧化活性和降血糖作用进行研究。结果表明，纤维素酶和果胶酶辅助双水相体系提取大蒜多糖的最优条件为：纤维素酶添加量2.00%、果胶酶添加量2.00%、(NH4)2SO4质量分数18.00%、PEG质量分数20.00%，在此条件下，大蒜多糖提取率为29.69%。当浓度在0.5～2.5 mg/mL范围时，大蒜多糖对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)、羟基自由基(.OH)和超氧阴离子自由基(O2–.)的最大清除率分别为(47.84±5.47)%、(42.30±3.16)%和(41.86±3.65)%，对α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶活性的最大抑制率分别达到(38.93±3.38)%和(30.79±2.22)%，这表明大蒜多糖具有良好的体外抗氧化和降血糖功能。该研究为大蒜多糖相关产品的开发利用提供了理论依据。

• 单位
  徐州工程学院; 食品与生物工程学院