红茶添加种类对风干鱼制品品质的影响研究

作者：张慧丽; 陈晓乐; 张亮子^*

来源：中国食品, 2023, (20): 149-151.

<正>本文结合水产品不易保存和红茶含有多糖等功能成分的特点，选取草鱼、鳊鱼、翘嘴三种鱼与宜红工夫红茶、正山小种红茶，通过测定质构、色差、感官并进行相关性分析和方差分析，探究红茶种类对鱼肉品质的影响，为风干鱼腌制工艺的标准化提供思路。

• 单位
  武汉商学院