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摘要
白茶的基本品质成分主要包括茶多酚、可溶性糖、咖啡碱、氨基酸和芳香化合物等，这些主要化学成分的含量如果发生变化，会影响白茶的感官品质。本文综述了白茶化学成分对白茶的品质如香气、汤色、口感、色泽等方面产生的影响，并对其进行总结。茶多酚、咖啡碱和黄酮主要会带来苦涩的口味，而且酚类对汤色、茶香也有影响；糖类和氨基酸进一步提高了茶汤鲜甜的口感，且氨基酸形成的茶香进一步提高清爽口感；芳香物质则会形成茶叶独有的香气。可以考虑以白茶的半成品为原料，并将其与具有保健功能的药材成风味独特的茶饮料，从而达到质香兼备的目的；如果提取分离出某种功能性成分，白茶可以作为原料，发挥其品质成分的最优效果。
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