龙安柚果皮β-环状糊精溶液浸泡脱苦除涩工艺研究

作者：赵静; 邓厚明; 罗巧; 向丹; 喻娜

来源：中国南方果树, 2018, 47(04): 51-53.

DOI：10.13938/j.issn.1007-1431.20180100

• β-环状糊精
• 龙安柚柚皮
• 脱苦除涩

为解决采用龙安柚果皮加工食品过程中的脱苦除涩问题,以四川广安的龙安柚果皮为原料,通过清洗、切片、热烫、沥干等工艺后,以β-环状糊精溶液质量浓度、浸泡温度和浸泡时间作为试验因素,以感官评分作为评价指标,采用正交试验法确定β-环状糊精溶液浸泡法脱苦去涩的最佳工艺。结果表明,当β-环状糊精溶液质量浓度为2%、浸泡温度为45℃、浸泡时间为100 min时,感官评分最高,脱苦除涩效果最好。

• 单位
  广安职业技术学院