功能微生物在白酒生产中的应用

作者：张欣; 徐微; 吴宗阳; 谢玉锋^*

来源：酿酒, 2021, 48(03): 19-22.

• 白酒
• 功能微生物
• 应用

白酒是世界六大蒸馏酒之一,深受广大消费者喜爱。功能微生物是影响其优良酒质的重要因素之一。对功能微生物在白酒中的应用进行了综述,介绍了白酒风味物质形成中功能性微生物的作用及南北方地域的差异性,以期为功能性微生物在白酒中应用的深入研究提供参考。

• 单位
  哈尔滨学院