食品中4-甲基咪唑的分析方法

作者：崔金梅; 高丽华; 刘婷

来源：中国酿造, 2016, 35(11): 7-14.

• 4-甲基咪唑
• 食品
• 分析方法
• 液相色谱-质谱法
• 气相色谱-质谱法

该文介绍了食品中4-甲基咪唑的常见来源,以及4-甲基咪唑对人体健康可能存在的风险,并对近年来食品中4-甲基咪唑含量的分析方法进行了总结,介绍了各分析方法的优缺点以及在国内外的应用情况。最后对食品中4-甲基咪唑检测技术的发展进行了展望。

• 单位
  北京食品科学研究院