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摘要
在传统软质麦生产高温曲工艺的基础上，通过优化小麦润水量、破碎度、曲坯水分等工艺参数提高硬质麦高温曲的质量，研究结果表明通过工艺优化，硬质麦高温大曲的感官质量、理化指标、菌落总数、香味成分种类与传统软质麦高温大曲无明显差异，在保障高温大曲质量的前提下，降低了制曲小麦成本，为行业应用硬质麦制曲提供了技术指导。
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在传统软质麦生产高温曲工艺的基础上，通过优化小麦润水量、破碎度、曲坯水分等工艺参数提高硬质麦高温曲的质量，研究结果表明通过工艺优化，硬质麦高温大曲的感官质量、理化指标、菌落总数、香味成分种类与传统软质麦高温大曲无明显差异，在保障高温大曲质量的前提下，降低了制曲小麦成本，为行业应用硬质麦制曲提供了技术指导。
