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摘要
桑葚作为一种药食同源水果，其花青素广泛运用于食品及保健品中，是具有良好开发前景的天然资源。为进一步促进桑葚花青素的利用，本文从内生真菌出发，筛选桑葚中产花青素的内生真菌，并对其发酵液中总黄酮含量及抗氧化能力进行研究。结果表明，在桑葚切片处共筛选得到7株内生真菌，EF1～EF7，在测定其发酵液中花青素含量后，确定EF3号菌株为产花青素的内生真菌，EF3菌株发酵液中花青素含量为1.439 mg/mL，总黄酮含量为12.79 mg/mL。发酵液质量浓度在1 mg/mL条件下，超氧阴离子自由基清除率为94.72%,DPPH自由基清除率为72.10%，总抗氧化能力为0.750 1μmol/mL。综上，桑葚内生真菌EF3具有产花青素的能力，且发酵液表现出良好的抗氧化活性，本研究结果为桑葚花青素研究及开发利用提供了数据支撑。
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单位攀枝花学院
