复合抗氧化剂在鱿鱼肝油中的应用研究

作者：林彩平; 刘淑集; 苏永昌; 吴成业

来源：福建水产, 2013, (04): 283-289.

DOI：10.14012/j.cnki.fjsc.2013.04.006

• 鱿鱼肝油
• 抗氧化
• 茶多酚
• 天然生育酚
• 抗坏血酸棕榈酸酯 squid liver oil
• antioxidant
• tea polyphenols
• natural tocopherol
• ascorbyl palmitate

以Schall烘箱加速氧化法研究茶多酚、天然生育酚和抗坏血酸棕榈酸酯在鱿鱼肝油中的抗氧化效果,选取响应面法确定最佳复合抗氧化剂配方,并将单一抗氧化剂与复合抗氧化剂对鱿鱼肝油抗氧化效果进行对比。结果显示复合抗氧化剂配方为茶多酚添加量0.28‰,抗坏血酸棕榈酸酯0.14‰,天然生育酚0.18‰时,鱿鱼肝油的过氧化值为7.93 meq/kg;而通过添加复合抗氧化剂,鱿鱼肝油贮藏期由48 d延长至96 d,说明复合抗氧化剂具有良好的抗氧化效果。

• 单位
  福建省水产研究所