食品中多酚类化合物种类、提取方法和检测技术研究进展

作者：夏婷; 赵超亚; 杜鹏; 余永建; 朱胜虎; 郑宇; 王敏^*

来源：食品与发酵工业, 2019, 45(05): 231-238.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.017498

• 食品
• 多酚类化合物
• 种类
• 提取
• 检测

食品中的多酚类化合物种类丰富,是天然的抗氧化剂和重要的功能因子。对食品中的多酚类化合物进行有效地提取和检测,有助于更全面地研究食品中多酚类化合物的种类和含量,能够更好地解析食品对人体的保健功能。因此,近年来受到国内外学者的广泛关注。文中对食品中多酚类化合物的种类结构、提取工艺和检测手段进行综述,旨在为食品中多酚类化合物的研究提供指导,为含多酚类化合物的功能性食品开发提供新思路。

• 单位
  生物工程学院; 天津科技大学; 江苏恒顺醋业股份有限公司