海藻酸钠干预对健康青年男性各类食物、宏量营养成分摄入状况及血清氨基酸水平的影响

作者：曲文文; 向雪松; 李程; 于雪; 李雅杰; 邢青斌^*; 孙永叶^*

来源：卫生研究, 2021, 50(06): 926-937.

DOI：10.19813/j.cnki.weishengyanjiu.2021.06.009

• 海藻酸钠
• 膳食纤维
• 膳食
• 能量
• 营养代谢
• 必需氨基酸

目的探讨海藻酸钠干预对于健康青年男性营养摄入状况的影响。方法纳入20例健康男性在校大学生作为研究对象。实验分为膳食平衡期和海藻酸盐干预期,每期各28天。膳食平衡期,一日三餐全部膳食集中供给匹配;海藻酸钠干预期则是在膳食平衡期的食谱基础上,主食馒头中添加海藻酸钠(每人每天10 g海藻酸钠)。实验比较受试者干预前后各类食物摄入和主要营养素摄入水平及血清氨基酸的变化。结果添加海藻酸钠可显著降低健康受试者的能量(-242.4 kcal)、蛋白质(-11 g)及碳水化合物(-47.3 g)的摄入量(P<0.05),但对脂肪和胆固醇的摄入水平则没有显著影响,由于海藻酸钠的添加,总膳食纤维的摄入量显著增加(+7.8 g,P<0.05);干预后,米类食物、大豆制品、禽肉和植物油的摄入没有明显变化,而面类食物(-49.6 g)、蛋类食物(-2.6 g)、深色蔬菜(-29.1 g)、浅色蔬菜(-63.8 g)和水果(-37 g)的摄入量出现显著的降低(P<0.05)。受试者血清中大部分必需氨基酸在干预后显著升高,尤其是缬氨酸由干预前的226.9μmol/L,升至干预后的466.4μmol/L(P<0.05)。结论海藻酸钠可起到膳食纤维样作用,产生饱腹感,降低使用者对于食物,特别是碳水化合物的摄食量。并且海藻酸钠对于健康青年男性的氨基酸代谢(尤其必需氨基酸的代谢)也有着潜在的影响。

• 单位
  青岛大学; 北京市营养源研究所; 北京大学; 中国疾病预防控制中心营养与健康所; 公共卫生学院