雪多牦牛公母牛肉品质分析

作者：马富龙; 马启财; 常永芳; 阎萍^*

来源：中国畜牧杂志, 2020, 56(01): 164-167.

DOI：10.19556/j.0258-7033.20190415-06

• 雪多牦牛
• 性别
• 营养成分
• 肉品质
• 嫩度
• 氨基酸

为研究性别对雪多牦牛肉品质的影响,试验选择10头(公、母各5头)自由放养条件下健康的5岁雪多牦牛,测定其背最长肌,并对其营养品质进行比较评价。结果表明:雪多牦牛性别对蛋白质、酸碱值、压力失水率、蒸煮损失、色差、氨基酸含量无显著影响,但对脂肪、水分和剪切力有显著影响;与雪多牦牛公牛相比,雪多牦牛母牛的脂肪含量较高,剪切力和水分含量较低(P<0.05),氨基酸含量略低(P>0.05)。综合考虑,雪多牦牛母牛的肉品质优于公牛。

• 单位
  西北民族大学