食品抗氧剂芝麻酚的合成研究

作者：张洋; 魏锦健; 单绍军

来源：山西化工, 2023, 43(02): 5-6.

DOI：10.16525/j.cnki.cn14-1109/tq.2023.02.003

• 芝麻酚
• 胡椒醛
• 合成
• 食品抗氧剂

本文以胡椒环为原料，首先制备3,4-亚甲二氧基苯乙醇酸，接着以国内未见报道的氯化铜为催化剂氧化3,4-亚甲二氧基苯乙醇酸制得胡椒醛，然后以30%的双氧水为氧化剂，经过氧化得到芝麻酚。该合成方法工艺简单，反应条件温和，产品三步总收率为52.8%。

• 单位
  广东药科大学