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摘要
以过氧化氢与过氧乙酸混合液为漂白剂,微波辅助优化花生壳的漂白工艺。以色差仪检测色泽白度L值为考察指标,通过分析过氧化氢与过氧乙酸混合液中过氧化氢的体积分数、微波时间、微波功率和pH值4个因素对花生壳漂白效果的影响。通过Box-Behnken中心组合试验原理进行响应面分析,结果表明:过氧化氢体积分数30%、微波时间4 min、微波功率为640 W、pH值为8时漂白效果最佳。
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单位沈阳工学院; 国家农产品保鲜工程技术研究中心（天津）; 国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津)
