黄水是固态发酵浓香型白酒过程中产生的一种棕黄色、黏稠的浑浊液体。黄水中含有大量的酸、酯、醛、醇类等物质以及有益发酵的微生物群,是一种极富有生产价值和参考意义的发酵副产物。试验利用电子舌的传感器驰豫特性,对黄水进行DFA分析,并通过BP神经网络对传感器数据进行建模,得到了一种快速检测黄水中酒精度、酸度、还原糖、残余淀粉的方法。
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