黑木耳的酶法液化加工条件研究

作者：魏文毅; 苗家尉; 牛广财^*; 王鹤霖; 贾建; 魏春红

来源：农业科技与装备, 2019, (04): 38-42.

DOI：10.16313/j.cnki.nykjyzb.2019.04.017

• 黑木耳
• 酶法水解
• 试验
• 黏度
• 还原糖含量

为提高黑木耳的深加工水平,采用单因素和正交试验,研究果胶酶、纤维素酶、木瓜蛋白酶对黑木耳液化效果的影响,优化复合酶法液化条件。结果表明:多酶复合处理液化黑木耳浆料,能明显提高其还原糖含量。适宜酶解条件为:固液比1∶6,三酶复合(果胶酶、纤维素酶、木瓜蛋白酶,1∶1∶8),总用酶量3.2%(m/m),加酶方式为同时添加,作用温度55℃,适宜pH 5.5,时间4 h,处理样中的还原糖含量可达1.96%。

• 单位
  黑龙江八一农垦大学