生抽酱油的感官特征是决定其质量好坏的重要因素,而其感官评价是判断其感官性状的唯一手段。该实验采用模糊数学的方法从色泽、香气、滋味、体态4个方面对4种不同品牌生抽酱油进行了评价。结果显示:样品等级由高到低为SC2>SC1>SC4>SC3,其中,SC2为特级,SC1、SC4为一级,SC3为二级。
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