食源性桑叶生物碱在模拟胃肠消化过程中的抗氧化及抗蛋白、DNA氧化损伤

作者：杨忠敏; 王祖文; 沈以红; 丁晓雯; 黄先智^*

来源：食品与发酵工业, 2019, 45(08): 36-43.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.019529

• 桑叶生物碱
• 抗氧化
• 蛋白质、DNA损伤保护

通过研究在模拟胃肠消化体系中桑叶生物碱抗氧化活性的变化规律,为该物质在生物体内抗氧化作用研究提供参考。采用桑叶粉为原料,按料液比1∶30,60℃,功率800 W,超声处理60 min提取桑叶生物碱,测定其自由基清除能力、FRAP值、ORAC值、DNA和蛋白质氧化损伤保护潜力。结果表明,桑叶生物碱在模拟胃肠消化后,DPPH自由基清除能力、FRAP值极显著提高,是未消化时的3. 88、2. 44倍(P <0. 01);在油脂体系中具有较好的清除自由基作用,消化后其对β-胡萝卜素褪色的抑制率分别95. 14%,是未消化时的6. 12倍(P <0. 01);ORAC值显著提高到595. 23μmol Trolox/10 g md(P <0. 05),较未消化时增长了49. 31%;桑叶生物碱经过胃肠消化后显著降低BSA羰基含量(P <0. 05),较未消化时减少了30. 24%,且有效保护DNA不被损伤。基于研究结果,桑叶生物碱作为功能性食品(抗氧化剂)具有较大潜力。

• 单位
  蚕学与系统生物学研究所; 西南大学